ঈদ মানেই আনন্দ, আর সেই আনন্দের একটি বড় অংশ জুড়ে থাকে মজাদার সব খাবার। ঈদের দাওয়াতে সাধারণ খাবারের বদলে যদি পরিবেশন করা যায় রাজকীয় স্বাদের কিছু পদ, তবে তো কথাই নেই! এবারের ঈদে আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন এমন বিশেষ রেসিপি, যা আপনার আপ্যায়নকে করে তুলবে স্মরণীয়।
শাহী মাটন কোরমা
খাসির মাংসের কোরমা ঈদের দিনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। তবে সাধারণ কোরমার থেকে এর স্বাদ ও présentation দুটোই ভিন্ন। মশলার সুগন্ধ আর ঘিয়ের রাজকীয় ছোঁয়ায় এই কোরমা আপনার অতিথিদের মন জয় করতে বাধ্য।
উপকরণ:
- খাসির মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা: আধা কাপ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ কাপ
- কাজু বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা: পরিমাণ মতো
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি
- কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ
- ঘি: আধা কাপ
- তেল: পরিমাণ মতো
- লবণ: স্বাদমতো
- চিনি: ১ চা চামচ (স্বাদের জন্য)
- পেঁয়াজ বেরেস্তা: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী: ১. প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। ২. একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা) দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ৩. এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ৪. মশলা কষানো হলে এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। ৫. মাংস থেকে পানি বের হয়ে যখন তেল উপরে উঠে আসবে, তখন কাজু বাদাম ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। ৬. পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে প্যানের মুখ ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৭. মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। ৮. সবশেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই পদটি আপনার ঈদের টেবিলকে করে তুলবে আকর্ষণীয় ও রাজকীয়। প্রিয়জনদের সাথে উপভোগ করুন ঈদের এই বিশেষ আয়োজন!
